tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog/1 2012-05-15T04:36:38Z 京都・吉田屋料理店の女将・吉田裕子が綴る日々のつれづれ。気になった料 理、旅、もの、etc...京都の露地奥から週一ペースを目指してのんびり発信し ております。 Movable Type 3.35 tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.202 2012-05-15T04:07:15Z 2012-05-15T04:36:38Z

京都のぎゃらりぃ思文閣で、ベネチア在住のガラス作家、三嶋りつ恵さんの個展が始まり...

吉田屋女将 ]]> 自宅で友達をもてなすようにとのリクエスト。 三嶋さんの作品も使い、 蜂蜜とブルーチーズ。 ガトーショコラとほおづき。 三嶋さんのグラスには金色のウーロン茶、それとヴィノヴェルデ。 わが家では早速モヒートを楽しむ。5月の日差しに三嶋さんのグラスはぴったり。初めてお会いしたのは前回のヴェネチアビエンナーレ。束芋ちゃんのレセプションパーティーをコーディネートられたのが三嶋さん。シンプルで素敵な、そして満ち足りたパティーに感激した。その方のパティーに関われてちょっと光栄。ガラスの作品たちも素晴らしかった。会期まだありますので是非。]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.201 2012-04-26T04:30:08Z 2012-04-26T04:39:16Z

「オ」は韓国語で数字の「五」。サムギョプサルは「サム」が「三」で豚の三枚肉。「で...

吉田屋女将 ]]> しかし、とっておきの食べ方があるとのこと。焼きアミの上にのっている茶色の液体、何と魚の塩辛汁、漉してないショッツルみたいなものなので、そこに浸けて食べるのがチェジュ島流だとか。韓国では魚と肉の変則的ミクスチャーがいろいろとあるよう、まだまだ奥が深い。食べたことのない味に出会えたことに感激。 ふわふわ出汁たまごスフレ。これも韓国名物だとか。 〆はやはり平壌冷麺。お酢とアメリカンマスタードを混ぜ、さっぱりと。お腹もきりっとしまる。いや、ほんとはぼてぼてなんだけど、、 ]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.200 2012-04-24T05:02:51Z 2012-04-24T05:09:38Z

今回の旅の目的は韓家の見学、韓屋カフェ、それと骨董。この日は折しも4月2日。浅川...

吉田屋女将 ]]> 冷たいカリン茶。 そしてできたてほやほやのカボチャのシルトック（米粉を蒸したお菓子） 韓屋のというより草屋の家がやっぱり見たい、あの、ざっくりとした、ゆる〜く、温かい感じに強く惹かれるのだ。やっぱり全羅の河回村まで行こう、次回は。 その後、国立博物館の新安海底文化財、ガラスに張り付きながら見てきました。海底から6万点でのお宝。当時の中国貿易の凄さを垣間みたよう。後は、李朝ものと新羅の土器のコレクション、素晴らしい。でも高麗ものはサムスンのリウムのコレクションに軍配を挙げたい。宋代の青磁に劣らぬ名品の数々、ちょと身の震える思い。 ]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.199 2012-04-23T13:30:43Z 2012-04-23T13:43:17Z

この日の専門店は、朝から晩まで「北朝鮮餃子鍋」一筋、三代。席に座るとキムチや付き...

吉田屋女将 ]]> こんな形のトック見たことがない「かわいい〜、でもなんでこんな形なの？」「う〜ん、説明が難しい、でも恨みの話なの」って言いながら、シネちゃんがお店の人に紙をもらった。そこに、この雪だるまの形の由来が。かいつまむと、高麗から李氏朝鮮に王権が替わった頃、旧王朝の人々が惨殺される悲しい事件が起きた。その恨みを、生き残った女たちが忘れないため、餅を切り分けるときに、イソンゲの首を絞めることを念じながら、餅を切り分けていたとのこと。「ギャー恐い」よ〜。でも、恨みがこもってるにしてはかわいすぎで、鍋の中にいるとそんなことは信じられないくらい微笑ましい。餃子にのっかったり、えのきにまみれたりと実に愛らしい姿、その上もちもちして美味しい。 〆は手打ち麺、オモニのサービス。チヂミも食べてお腹はたんまりしてきたがこれもイケル。と、ペロリ完食。]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.198 2012-04-20T05:07:59Z 2012-04-20T05:13:17Z

マッコリ界は奥が深い。キャップを開ける前、それぞれの礼儀作法があることを知らなか...

吉田屋女将 ]]> 頂き物のマッコリカップは月見を楽しめる優れモノ。なみなみと注ぐと満月。 飲み進んで行くと半月に、三日月にと、月の形が変わっていくのだ。面白い。飲み干すともちろん新月で杯は空っぽ。やっぱり、月見は満月に限る、と、杯を満たしてしまうトラップですな。 ]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.197 2012-04-19T06:12:05Z 2012-04-19T06:23:24Z

ディナーはヌーベルコリアキュイジーヌ。カンナムのおしゃれエリアの白いお店。着いた...

吉田屋女将 ]]> 料理もおいしかった〜。 手前はルコラのサラダ韓国風、奥は牛肉のチヂミ ベビーホタテの酒蒸し この店のスペシャル、茹で鶏。「サムゲタン？」って聞いてみたらこれは茹で鶏だと。ナツメとショウガとニンニク、うすい塩味で身もふっくらジューシー。マシッソヨ！]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.196 2012-04-18T03:22:38Z 2012-04-21T02:56:20Z

ホテル近くの裏通りに美味いお店があると聞き、到着早々、遅めの昼食に向かう。そこは...

吉田屋女将 ]]> 待つというほどの時間でもなく、数分でメインディシュの ブゴックッがやってくる。白いスープは牛骨由来、じっくり炊かれた干しタラと、旨味を吸い込んだお豆腐がするすると胃の中に。二日酔い冷ましに、と聞いていたが噂通りの滋味。韓国のスープは、物足りなく思うほど塩気が控えめだ。それは、一皿の量が多いので、全部飲んでちょうど良い塩分量になっているから。でも、素材そのものの味はよくわかる。ここのお店では、アミの塩漬けをスープに入れてでそれを補う。さっきまでの牛骨、干しタラにエビが参戦し、これ又複雑な味わい。またイケル。少し塩気が増えたので、ご飯がすすんでしまうのがトラップか。]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.195 2012-04-16T12:59:52Z 2012-04-16T13:56:58Z

遅い桜が咲き出した春の夜。まだ寒く、あたたかなマフラーが手放せない。私の友人もm...

吉田屋女将 ]]> 色鉛筆の蝶々の小さなフラッグ。 「森と風の小屋へ」がこの春夏のブランドイメージ。風はむづかしい言葉だからサングリアビアンカをめいいっぱい清々しく見せよう。わが家のモミや檜にハシゴをかけ、枝を落とし、籠に編み、たくさんのイチゴを入れる。 去年とり置いていた葡萄と藤の蔓も役立つ。鳥の小屋のようにと巣をつくりカプレーゼを盛る。 生春巻きの海に蝶を飛ばしてみたり。実はこの蝶、野菜の型抜きをステンレスで自作。 そして桜の季節らしく、お花見気分の、でも、甘くないおこわ。葉っぱの下は雑穀ともち米、赤しそ。 大きな額縁の中には、森に在る色をイメージした焼き菓子、木の実でできた一枚の絵。 私なりに皆川さんの世界観に近づければと、試行錯誤のケータリング。春の夜のお祝いに、小さな花を添える機会を頂け、多謝。]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.194 2012-03-19T13:37:43Z 2012-03-19T13:56:08Z

この夜はイタリアンのケータリング。 ...

吉田屋女将 ]]> プリモは当家のご主人が作るペンネ、ソースはポルチーニのトマト煮込み。クリーム煮込みはよく知ってるけど、トマト煮込みは生まれて初めての体験。ポルチーニの力強さを引き出すような男前なお味、強い赤ワインにピッタリ。 セコンドはイノシシのハンバーグ、ひよこ豆のトマト煮込み添え。パスタからの繋がりによく合う構成となる。 そして、ドルチェ。フランスのマルキーズを流用したビターチョコムース。チョコと生クリームだけで作る贅沢なムース。脂肪度の高い生クリーを、しっかり泡立て固めたので、かっちりしたムースに完成。でも、口溶けはふわふわで、しばらくはお気に入りのメニューになりそう。]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.193 2012-03-13T04:30:45Z 2012-03-13T04:46:10Z

お茶の先生ご夫妻が、丹波から取り寄せて下さったりっぱなぼたん。今年も鍋にして頂き...

吉田屋女将 ]]> お出汁が薄くならないように野菜は水の出にくいモノを使います。春菊に九条ネギ、ごぼう、丸大根、焼き豆腐、お揚げ。椎茸は美山の半野生。食べるときにちょっとポン酢を差すと美味しさが増します。白みそとポン酢って意外な取り合わせだけどぼたんには合う。 最後は誕生日会で閉め。]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.192 2012-03-12T14:17:10Z 2012-03-12T14:27:37Z

木工作家の三谷龍二さんが、松本につくったギャラリー「10センチ」。その名の通りの...

吉田屋女将 昨秋、私も訪れ、食事会を開いた様子が紹介されてます。是非、手に取ってみて下さい。]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.191 2012-03-11T06:13:21Z 2012-03-11T06:16:29Z

先日、こんな会が催されました。 最近のKBS京都ラジオ、なんかパーソナリティーが...

吉田屋女将 最近のKBS京都ラジオ、なんかパーソナリティーがすごいことになってます。この春からもパワーアップされるとのことで、AMラジオが面白い時代になってきてるのが面白い。]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.190 2012-02-26T15:01:47Z 2012-02-26T15:13:20Z

文筆家で友人の高橋マキちゃんが石巻に、取材へ出かけた。彼女が出かける前に、取材先...

吉田屋女将 ]]> ドーンと届いた100コの牡蠣をムキムキ。なれると簡単です。 殻付きはオーブンで焼くこと10分。 これが美味い！片栗粉をつけた唐揚げ。味が濃縮され塩を付けなくてもしっかりしてる。 石巻レシピで牡蠣ご飯も作った。生食用ではないのでしっかり火を通して頂くのですが、ぷりっとしたそのみはとろりと甘く、内蔵の苦みがない、海の塩味がしっかりきいている。そのままぱくぱくっと10コは軽く、頂戴しました。]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.189 2012-02-26T13:14:50Z 2012-02-26T13:37:57Z

2月22日より始まった初の試み。大谷くんのお皿が、ずらりと、吉田屋の棚を占拠し、...

吉田屋女将 ]]> 定番の鴨の薫製のサラダが、 肉みそめんがつぎつぎに盛られ客席へ。 このお皿たち、使ってみて驚いたのですが、とっても丈夫に焼けてます。吉田屋には食器洗い器がないので、全てが手洗い。お店が忙しい日などは、シンクにいろんな形のお皿が重なり合い、かなり危険な状況となるのですが、チップや割れたりという気配もなく、元気な姿。大谷君に聞いてみると「僕のは、食洗器でガシガシ洗っても大丈夫な様に作ってるんですよ〜」とのこと。なるほどなるほど、器は見かけによらんもんだな〜、と感心。早速、utuwa yamahonに足を運び新しくお店用に器を購入。今週末まで展覧会中！]]> tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.188 2012-02-19T13:22:10Z 2012-02-19T15:44:34Z

たまは12歳のおばあ猫。一人暮らしの私の叔母が昨秋亡くなり、孤児となった。そんな...

吉田屋女将 ]]> 今日のメインはジャックスロスの見たことないエチケットのボトル。通常ラインではなく、ミレジメでもない。変異種？バニックの強い、まるでウイスキーのようなシャンパーニュ。 2本目はルロアのヴォルネイ2005。久々のルロアは、シルクのドレスをまとった美しい貴族。関西人としては、なんじゃそらって、笑ってしまいそうだけど、これ事実。 メインディシュはフランスから空輸で届いたビゴー豚のロースト。 たまも焼き加減を見守っております〜 あ〜、素晴らしいロゼ色。あぶらの白いところが、口の中で、じゅわっっっーと融けて、うまうまです。今夜のシェフmaimaiに感謝！]]>