吉田屋料理店ブログ
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2012-02-06T14:53:52Z
京都・吉田屋料理店の女将・吉田裕子が綴る日々のつれづれ。気になった料 理、旅、もの、etc...京都の露地奥から週一ペースを目指してのんびり発信し ております。
Movable Type 3.35
雑記、今夜の晩ご飯
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.186
2012-02-06T14:48:56Z
2012-02-06T14:53:52Z
冬の九条ネギがあまりに美味しいので今宵はパスタ。ペペロンチーノ風に炒め、斜めに長...
吉田屋女将
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雑記
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.185
2012-02-06T08:57:44Z
2012-02-06T09:12:41Z
久々にハリハリを食べた。鰹と昆布の温そば出しにたっぷりの九条ネギ。ショウガをたっ...
吉田屋女将
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その足で花政に向い、針山という名の太陽のような花を買う。帰り道「芸術は爆発だ〜」とつぶやきながら気分は岡本太郎。
バザー＠イシスにお越しの皆様ありがとうございました。結局、売れた額の倍ほどの買い物をしてしまい意志の弱さを露呈することとなった。次回はがんばろう。]]>
「ペットワークスの仕事と展望―中 二のまま生きる技術―」ケータリング
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.184
2012-01-16T10:04:41Z
2012-01-16T10:21:21Z
京都造形芸術大学、ギャルリ・オーブで始まった展覧会のオープニング。＠ヤノベさんの...
吉田屋女将
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テーブルクロスもピンク、料理もなるべくピンク系。
お外のモモちゃんはメーヴェ前に陣取る。
お家から見たモモちゃんはとってもリラックス。この部屋にずらりと並ぶモモコドールのおしゃれ具合がすごい！見応え十分で楽しめます。
飲み物もピンクだったり。食事は全部食べてなくなってしまいましたが、展覧会は盛りだくさんで2月まで続きます〜。]]>
お節とともに５日間
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.183
2012-01-04T09:29:51Z
2012-01-05T04:35:43Z
「京都で正月を過ごしてみたい」と、主人がもらした。そういえば、私もここ10年ほど...
吉田屋女将
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ずらっと並ぶ。みんな盛りつけもスキルアップし、まるで売り物のよう。年越しの宴会で、これを食べるのを楽しみにしている人も多い。
元旦は母のお節（私は作らず）
主人のリクエストによる白みその雑煮（私は作らず）
二日目はいつもの、すましの雑煮（私は作らず）
そして、連日、宴会つづき。久しぶりにゆっくり〜、なんて夢の話、だった。]]>
29日の餅
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2012:/blog//1.182
2012-01-04T08:56:27Z
2012-01-04T09:18:14Z
吉田屋まわりでは12月をすぎると「今年の餅つき、いつなん？」がちょっとした挨拶。...
吉田屋女将
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30人ぐらいの大人、10人ぐらいの子供とで次々に餅が丸められる。
つく人、とる人、切る人、丸める人、まとめる人。10年以上も続くと、慣れたように自分の持ち場につく。
片付けの後、皆で恒例ハヤシライスをいただき「よいお年を〜」と解散。29日は苦餅と呼ばれ縁起が良くないとか、でもこの10年そんな気配もなく毎年この日を迎えます。さる禅寺では１年間苦労を重ね、いい修行ができるようにと、毎年必ず29日に餅をつくとのことで、これから１年頑張りますか。]]>
鉄道芸術祭
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2011:/blog//1.181
2011-12-12T09:14:33Z
2011-12-12T09:34:47Z
街のシンボル的モニュメントを囲い、部屋の内部を作る。そんな、インスタレーションを...
吉田屋女将
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何と！吉田屋料理店の絵が、うれしいサプライ図。西野さんありがとう。]]>
Utsuwa kyoto yamahon オープン。
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2011:/blog//1.180
2011-11-14T14:07:46Z
2011-11-14T16:23:58Z
信楽から車で少し、三重県に入ったあたりにgallery yamahonはある。ク...
吉田屋女将
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タコとジャガイモのマリネの枝豆と、この夏育てたフウセンカヅラが一体化して見える。
三谷さんの器にカプレーゼ、横にバジルの葉を添えたのだが、意図が伝わらず、、ちょっと失敗かな。
フィリピンの籠にザクロと葡萄の盛り合わせ。
宴の締めくくりは、内田さんのハッピーバースデー。岡崎のケーキ屋さん「cheka」のケーキ。なんと内田さんの弟さん。お父さんが鉄鋼屋さんと何かで読んだのですが、長男が陶芸家、次男がケーキ屋、みんな立体で、素材がどんどん柔らかくなっていくのが何ともユニーク。ともあれ、内田さんの作品、表面の素材感へのアプローチがとても独創的で、魅力的。会期に間に合う方は是非新しいUtsuwa kyoto yamahonへ。]]>
秋はケータリングの季節か。
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2011:/blog//1.179
2011-11-14T12:31:03Z
2011-11-14T15:29:54Z
このところ、ケータリングが続いている。この夜は、イタリア人の私邸での小さなプライ...
吉田屋女将
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あ〜、もうお皿に残り少なく、、
メインは子羊のトマト煮込み、ちょっとアラビア風。それにジャガイモと安納芋のロースト添え。子羊にクミンを入れているので、甘みのある安納芋との相性が良い。サイドにはグリーンサラダ。
吉田屋でも定番のガトーショコラと、ラム酒でマリネした柿。柿の持つ灰汁感をラム酒がカバーしてくれる。
最後はイタリアらしくエスプレッソコーヒ。
そろいのイタリア製のお皿、それに銀製のカトラリー、日本では、なかなかお見受けしないテーブルセットを使った素敵な料理となった。お皿と料理って、ボディと服の関係と同じく、TPOが大事。自分が作る料理もプレゼンテーションが変わると、違って見えるものだ、と、実感した。]]>
おなべ料理の会＠10cm松本
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2011:/blog//1.178
2011-11-04T05:56:44Z
2011-11-04T06:40:44Z
10月24日、三谷龍二さんのギャラリー「10cm」で私の考えるなべ料理と、オオヤ...
吉田屋女将
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今日の段取り表。
先の前菜は、ラフランス、くるみ、レーズン、ブルーチーズを使ったサラダ。仕上げにザクロのソースがかかる。長野は高原レタスの産地だけあって、パツパツに育った、健康美満載のいいレタスに思わずうっとり。
デザートはバターでソテーした地元の紅玉に自家製のキャラメルクリームソース。仕上げにはアーモンドスライスをぱらり。
オオヤくんによる食前の飲み物「ギシル」の準備。生豆の殻を煎って、煮出したもので、地元では。これがコーヒーであるとのこと。大事な豆は輸出品ということですね。
オオヤくんのコーヒセット。ええ風合いやね。
私は最後まで息着く間もなく、お客様ともあまり話せなかったのが残念ですが、展覧会中の作家さんの器を使い、鍋を使い料理会をするということ、そのことを楽しみました。どんなところで、どんな風に、どんなお客さんと、ということを考えるだけでも世界は広がっていくものだと。
この日の三谷さん、最初は「僕、どこにいたらいいかな」などと言っておられましたが、客席でのホストぶり、とても楽しそうでした。オオヤ君もお客さんを「ババア」呼ばわりしてくれず、ほっとしたよ。]]>
『KYO』ケータリング
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2011:/blog//1.177
2011-10-10T10:40:59Z
2011-10-10T11:01:04Z
今年から始まったアートを楽しむ白夜祭、関西日仏学館主催のニュイブランシュ。その前...
吉田屋女将
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ここに100人近い人々が集った。
ケータリングのテーマはイタリア、フランス、マリ、日本。
この夜、40本ものワインの栓を抜き、料理を次々と並べ、クタクタになったけど、楽しかったことがそれより勝るいい宴だった。
帰りは八坂さんをぬけ、祇園へ、多謝。]]>
永康街再び、そして台風11号と。その3
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2011:/blog//1.176
2011-09-26T10:22:57Z
2011-09-26T10:57:32Z
台風は台南に上陸し、私たちには、運良く、そのまま西に流れた。テレビで見た台南は、...
吉田屋女将
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今年最後の筍。冬以外は通年でフレッシュな筍がとれる。これが甘くて美味しいのだ。
あたたかい素麺、仕上げに熱々のお茶の油がかけられている。
昨夜もお目にかかった蔓のある野菜の油炒め。
ヘチマのスープ。
きのこの米粉揚げ。
野菜は敷地内の菜園から食べごろのものがやってくる。中華では珍しく、あっさりで、お野菜たっぷり。食べ疲れの胃にも優しく、温かい料理。食事の後は、みんなで山を散策し、美味しい鉄観音で胃を満たした。]]>
永康街再び、そして台風11号と。その２
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2011:/blog//1.175
2011-09-26T09:55:54Z
2011-09-26T11:00:13Z
この日のお昼は、アートフェアー台北のスタッフに案内され、ホテル近くの美味しい中華...
吉田屋女将
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食後はデザート。ナツメと白キクラゲと蓮の実の冷たいスープ。奥は、押し麦の冷たいお粥で小豆と緑豆がそれぞれ入っている。台湾とは思えぬスモールポーションの選択肢があり、日本人にはありがたい。
夜はジェームスのお店でうま飯。ツルムラサキによく似た蔓のある野菜のゴマだれ風味、台湾名物しじみの醤油漬け。ピーナツの油炒めはにんにく、花山椒、唐辛子が入っていてビールに合う。
たけのこ、焼き魚、蒸し鶏、お肉の卵巻き、何を食べても大満足。
紹興酒をたっぷり飲んで、永康街の骨董屋へ。先客が既に宴会を始めており、今夜は、天目茶碗にボルドーの赤ワインが、とくとくと注がれる。
そして、机の上には大物がずらり、、、、
お そ ろ し や 〜]]>
永康街再び、そして台風11号と。
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2011:/blog//1.174
2011-09-17T05:47:25Z
2011-09-17T06:15:15Z
5月に松本民芸館でばったりあった台北の友人、小曼に、合いにいこうと再びの来台。新...
吉田屋女将
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1000軒をこえるブースの大半は玉石を売るお店。そこに茶道具、陶器、アンティークなどがポツポツと見られる。真ん中の６本組のものは日本で作られ〜ロンドン〜台北を旅した珍しい純銀製。かなり繊細な鋳造品、戦前かな。円高の勢いを受け購入。
夜は杭州料理店へ、
臭豆腐、蒸し鶏、スペアリブのパン包み、干し豆腐のスープに、紹興酒。結構がつっと頂いた。
食後は、小曼が自宅に作った屋上庭園茶室に
ゲストルームも兼ねているので露天風呂もある。
そして美味しいお茶で夜を過ごす。
とても街中とは思えない静かで、素敵なところ。
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「フェスティバルFUKUSHIMA！」
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2011:/blog//1.173
2011-08-26T03:10:17Z
2011-08-26T03:36:19Z
8月15日、月曜日。 ものすごく頑張って、8時半の新幹線に乗った。眠い。目的地は...
吉田屋女将
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この日のために、全国から集められた風呂敷が繋がれた。すごいたくさん！
私が送った手ぬぐいや、風呂敷も発見！自分も参加している喜びを感じる。
あまりの暑さにへこたれ、 着いて早々、 日陰でビールに逃避。でも、「オーケストラFUKUSHIMA」には間に合う。圧巻！。そして、和合亮一さんによる「福島群読団2011」では厳しい現実から、涙とともに絞り出された、その言葉。福島人たちのリアルな言葉が、針のように刺のように心臓にささる。
ライブを聴きながら屋台の手打ちそばに舌鼓、あまりの美味しさに後でもう一皿平らげた。近隣のそば好きの有志でやっているとか、売り子がお客さんというのもまた一向。
フェスは屋台も楽しみ。近所のおばちゃんがつけた胡瓜や小茄子の浅漬け、手作りの餃子、そして米沢牛と山形牛の食べ比べ。使われている食材は、放射線量が明示されており、日本のそれより遥かに厳しい、ウクライナ基準が採用されていた。とはいえ、線量がない訳ではない。これから先の、この地の食べ物のこと、農産物のことを考えると、哀しみではなく、怒りが込み上げてくる。でも、今日はそういう日ではない。来たからにはお祭り騒ぎを一緒に楽しんで、夏休みの一日を過ごしたい。そして、宿題を心に刻み、持ち帰らねば。次々と始まるライブや音読やセッション。どれもが初めて見るような、そんな体験。面白く楽しい。
こんな夏の、暑い日に、日本中の人がラジオで聞いた終戦の言葉「たえがたきをたえ、、、」そんなことも少し頭に浮かんだりした。子供の頃、未来という世界では戦争や飢餓、公害がなくなると信じていたけど、世界は、何一つ変わってなんていない。未来のエネルギーと吹聴した原発で、今、起きていることが、まるで戦時下の世界を作り出している。
最後は、おぼろな雲に丸い月。ハラカミレイちゃんの曲で締めくくり。再び涙。バイバイ、そして又、来年！]]>
ハラカミレイさま
tag:www.kyoto-yoshidaya.jp,2011:/blog//1.172
2011-08-06T03:09:43Z
2011-08-06T03:16:01Z
吉田屋女将
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「なんで、ちくわなん？」
（『わすれもの』CDを見て）
「えっ〜と、あの〜、やね。朝、家を出たらな〜、あの〜、ちくわがあってん。まぁ、あんな感じで」
「？？？」
「ちくわが、なっ、一本、猫かな〜って、思ったけど、かじった痕もないし、、、」
「？？？」
「誰か、わすれていったんやって、ぜったい、めっちゃおもろいやろ〜」
「ちくわ〜？？？ わすれもの〜？？？」
「ほんまは、もっと、安もんの、４本入りとかの、茶色いちくわやったんやけど、なっ、撮影には白くて大きい煮込みちくわの方が写りがええから、、、」
路に落ちてたちくわにインスパイアーされ、CDジャケットにまでしてしまうところが、何ともレイちゃんらしい。と、いうか、そういうところが好きだった。
彼は、ほんとに楽しい酒飲みで、まわりの人たちから愛されていた。酔ってどろどろになっていく姿が面白くって、私のおごりでどんどん赤ワインをついでたっけ。最後は唇を真っ黒にして、陸に上がったフナみたいに、床に倒れ込んで、グーーー。
でも、そんな一面に反し、
彼の作る音は、
まるで、
雨上がりに浮かぶ住宅地の虹を、
夕焼けに染まる疎水の水を、
雪の夜の歩道の空気を、
そして、跡だけ残った夏の飛行機雲を、
捕え、
おそるおそる糸に紡いで、
慎重にハタにのせ、
丁寧に織り上げたよう。
我が身を、ずっと、それに、 、包まれていたくなるような、
そんな音。
繊細で、はかなくて、壊れてしまいそうでいて、美しく、でも近くって、気持ちいい。
だから、時間もかかる。
「僕な、ほんまはライブなんかしたないねん。家にいてCDだけ作ってたいんや。でも、そうもいかへんから4年もかかってしもうた」
『LUST』をくれたとき、そう言ってたけど、あれから６年も経ってしまったね。そろそろ、自身の新譜出るかな、なんて思ってたけど、、、Yanokamiの新譜を待つとするよ。
これから先、
大阪のおでん屋で、
讃岐のうどん屋で、
近所のスーパーマーケットで、
ちくわを見るたび、
レイちゃんのこと思い出すだろうな。
そういえば子供のとき、ちくわの穴の向こうに、違う世界があると思って覗いたな〜。レイちゃんは、今頃、ちくわの穴の向こう側かな。そう思うと、この悲しみも、いつかは、笑いにでもかわるだろうか。
p.s.
ごぼうにインスパイアーされた曲もあるね（笑）。
バザー＠イシスにお越しの皆様ありがとうございました。結局、売れた額の倍ほどの買い物をしてしまい意志の弱さを露呈することとなった。次回はがんばろう。]]>
お外のモモちゃんはメーヴェ前に陣取る。
お家から見たモモちゃんはとってもリラックス。この部屋にずらりと並ぶモモコドールのおしゃれ具合がすごい！見応え十分で楽しめます。
飲み物もピンクだったり。食事は全部食べてなくなってしまいましたが、展覧会は盛りだくさんで2月まで続きます〜。]]>
元旦は母のお節（私は作らず）
主人のリクエストによる白みその雑煮（私は作らず）
二日目はいつもの、すましの雑煮（私は作らず）
そして、連日、宴会つづき。久しぶりにゆっくり〜、なんて夢の話、だった。]]>
つく人、とる人、切る人、丸める人、まとめる人。10年以上も続くと、慣れたように自分の持ち場につく。
片付けの後、皆で恒例ハヤシライスをいただき「よいお年を〜」と解散。29日は苦餅と呼ばれ縁起が良くないとか、でもこの10年そんな気配もなく毎年この日を迎えます。さる禅寺では１年間苦労を重ね、いい修行ができるようにと、毎年必ず29日に餅をつくとのことで、これから１年頑張りますか。]]>
三谷さんの器にカプレーゼ、横にバジルの葉を添えたのだが、意図が伝わらず、、ちょっと失敗かな。
フィリピンの籠にザクロと葡萄の盛り合わせ。
宴の締めくくりは、内田さんのハッピーバースデー。岡崎のケーキ屋さん「cheka」のケーキ。なんと内田さんの弟さん。お父さんが鉄鋼屋さんと何かで読んだのですが、長男が陶芸家、次男がケーキ屋、みんな立体で、素材がどんどん柔らかくなっていくのが何ともユニーク。ともあれ、内田さんの作品、表面の素材感へのアプローチがとても独創的で、魅力的。会期に間に合う方は是非新しいUtsuwa kyoto yamahonへ。]]>
吉田屋でも定番のガトーショコラと、ラム酒でマリネした柿。柿の持つ灰汁感をラム酒がカバーしてくれる。
最後はイタリアらしくエスプレッソコーヒ。
そろいのイタリア製のお皿、それに銀製のカトラリー、日本では、なかなかお見受けしないテーブルセットを使った素敵な料理となった。お皿と料理って、ボディと服の関係と同じく、TPOが大事。自分が作る料理もプレゼンテーションが変わると、違って見えるものだ、と、実感した。]]>
先の前菜は、ラフランス、くるみ、レーズン、ブルーチーズを使ったサラダ。仕上げにザクロのソースがかかる。長野は高原レタスの産地だけあって、パツパツに育った、健康美満載のいいレタスに思わずうっとり。
デザートはバターでソテーした地元の紅玉に自家製のキャラメルクリームソース。仕上げにはアーモンドスライスをぱらり。
オオヤくんによる食前の飲み物「ギシル」の準備。生豆の殻を煎って、煮出したもので、地元では。これがコーヒーであるとのこと。大事な豆は輸出品ということですね。
オオヤくんのコーヒセット。ええ風合いやね。
私は最後まで息着く間もなく、お客様ともあまり話せなかったのが残念ですが、展覧会中の作家さんの器を使い、鍋を使い料理会をするということ、そのことを楽しみました。どんなところで、どんな風に、どんなお客さんと、ということを考えるだけでも世界は広がっていくものだと。
この日の三谷さん、最初は「僕、どこにいたらいいかな」などと言っておられましたが、客席でのホストぶり、とても楽しそうでした。オオヤ君もお客さんを「ババア」呼ばわりしてくれず、ほっとしたよ。]]>
ケータリングのテーマはイタリア、フランス、マリ、日本。
この夜、40本ものワインの栓を抜き、料理を次々と並べ、クタクタになったけど、楽しかったことがそれより勝るいい宴だった。
帰りは八坂さんをぬけ、祇園へ、多謝。]]>
あたたかい素麺、仕上げに熱々のお茶の油がかけられている。
昨夜もお目にかかった蔓のある野菜の油炒め。
ヘチマのスープ。
きのこの米粉揚げ。
野菜は敷地内の菜園から食べごろのものがやってくる。中華では珍しく、あっさりで、お野菜たっぷり。食べ疲れの胃にも優しく、温かい料理。食事の後は、みんなで山を散策し、美味しい鉄観音で胃を満たした。]]>
夜はジェームスのお店でうま飯。ツルムラサキによく似た蔓のある野菜のゴマだれ風味、台湾名物しじみの醤油漬け。ピーナツの油炒めはにんにく、花山椒、唐辛子が入っていてビールに合う。
たけのこ、焼き魚、蒸し鶏、お肉の卵巻き、何を食べても大満足。
紹興酒をたっぷり飲んで、永康街の骨董屋へ。先客が既に宴会を始めており、今夜は、天目茶碗にボルドーの赤ワインが、とくとくと注がれる。
そして、机の上には大物がずらり、、、、
お そ ろ し や 〜]]>
夜は杭州料理店へ、
臭豆腐、蒸し鶏、スペアリブのパン包み、干し豆腐のスープに、紹興酒。結構がつっと頂いた。
食後は、小曼が自宅に作った屋上庭園茶室に
ゲストルームも兼ねているので露天風呂もある。
そして美味しいお茶で夜を過ごす。
とても街中とは思えない静かで、素敵なところ。
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私が送った手ぬぐいや、風呂敷も発見！自分も参加している喜びを感じる。
あまりの暑さにへこたれ、 着いて早々、 日陰でビールに逃避。でも、「オーケストラFUKUSHIMA」には間に合う。圧巻！。そして、和合亮一さんによる「福島群読団2011」では厳しい現実から、涙とともに絞り出された、その言葉。福島人たちのリアルな言葉が、針のように刺のように心臓にささる。
ライブを聴きながら屋台の手打ちそばに舌鼓、あまりの美味しさに後でもう一皿平らげた。近隣のそば好きの有志でやっているとか、売り子がお客さんというのもまた一向。
フェスは屋台も楽しみ。近所のおばちゃんがつけた胡瓜や小茄子の浅漬け、手作りの餃子、そして米沢牛と山形牛の食べ比べ。使われている食材は、放射線量が明示されており、日本のそれより遥かに厳しい、ウクライナ基準が採用されていた。とはいえ、線量がない訳ではない。これから先の、この地の食べ物のこと、農産物のことを考えると、哀しみではなく、怒りが込み上げてくる。でも、今日はそういう日ではない。来たからにはお祭り騒ぎを一緒に楽しんで、夏休みの一日を過ごしたい。そして、宿題を心に刻み、持ち帰らねば。次々と始まるライブや音読やセッション。どれもが初めて見るような、そんな体験。面白く楽しい。
こんな夏の、暑い日に、日本中の人がラジオで聞いた終戦の言葉「たえがたきをたえ、、、」そんなことも少し頭に浮かんだりした。子供の頃、未来という世界では戦争や飢餓、公害がなくなると信じていたけど、世界は、何一つ変わってなんていない。未来のエネルギーと吹聴した原発で、今、起きていることが、まるで戦時下の世界を作り出している。
最後は、おぼろな雲に丸い月。ハラカミレイちゃんの曲で締めくくり。再び涙。バイバイ、そして又、来年！]]>