その後、今日だけの特別店「杉本食堂」へ、漁が解禁になったばかりの北陸名産か〜に〜！！とシャンパンを堪能。食堂の、おやじ姿のコスプレで、杉本さん自らが焼く出汁巻きにも舌鼓。シンプルなメニューで、最大限の楽しみを造りだしたパーティーの演出が素晴らしい。ごちそうさまでした。

翌日は再び小松弥助さんへ、
まぐろやあわびもおいしのですが烏賊が、烏賊が、、絶品。
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京都にはまっすぐ帰らず再び余呉湖畔のここへ。

数日前に獲れたという珍品、熊。しかも刺しです。乳白色で厚い脂。獣臭など全くないとろりとした良質の脂身。この時期、冬眠前の熊が一番脂がのっていて美味しいとのこと。猟は、常のものではない。今宵の宴に、幸運の女神がマタギの背中を押してくれたみたいだ。そういえば、隣の部屋では地元のマタギさんたちが、これまたにぎやかに宴会中。

猪も数日前に獲れ、程よい頃合いとのこと。網焼きで薄くスライスされてやってきました。太いところは噛みごたえのあるバラ肉、細いところは血が混じった風で、噛むほどにやわらかく、旨味が多い。ここは、首から肩に繋がる一番美味しい部位、とのこと。徳山さん特製の熊のイならぬ猪のイをヒトカジリ。う〜にがい！！

この日はさらに、鹿のたたき、とれたてのワカサギの天ぷら、鮒鮓、など等、、頂いて、更に熊鍋。も〜うお腹が、はち切れてます。

これは明日の朝ご飯、堀たてのじねんじょ。長い！この一番長くて太いとこを出して頂けるとうかがい、ぱんぱんに張ったお腹を両手で摩りながらも、身を乗り出す。あ〜悪食。

朝はこんな風に。の〜び〜て〜ま〜す〜。ご飯にも、醤油にも、混ざらん。噛み切らないと食べられません。口の中では力強い腐葉土の匂いが、まるで山の中にいるようです。

そして、これまた山で獲れた貴重な天然なめこ。寒い山中でのなめこ獲りは、なかなか大変とのこと。今朝はバターソテーにして下さいました。

京都から２時間、東京からでもわずか３時間。ほんの、小さな旅行で、山と湖の美味しいものに出逢える。お腹も心も満足で、徳山さんとご家族の仕事ぶりには、いつも感心させられっぱなし。私も見習って、、、精進するのだ。