生協さんのとれとれ産直便
2017年04月23日
東山の山中に越してからいつもお世話になっている生協さんの宅配。最近、新たなサービスが始まった。月に一度、日本海から獲れたての鮮魚がやってくるのだ。
箱の中はカマス3尾、水カレイ2尾、ハタハタ1ダース。素人にはちと、ハードルが高いのではなど、、、思いながら。仕込む。
カマスはそのままお昼ご飯にすべく、開きにして、一塩。そして軽く干す。こうすると水分が抜けて旨味が増える。
で、焼いた。
ハタハタはエラから割り箸を突っ込んで、グリグリしながら内臓を引き出す。これは結構手間なので頭を落として内臓を出してもいい。海水より濃いめの塩水につけ、黒目が濁ってきたら水から出し、
日陰に半日ほど干す。
たくさんあったので半分は冷凍庫に。残りは軽く炙って、頂きます。
水カレイはヌメリを包丁でこそぎ落とし、内臓を出す。後は食べやすい大きさにカットしてタッパに。
そして、煮付けにと、
手間もかかるが何より美味しい！
